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秋天正是辣椒大量上市的时候，价格便宜还新鲜，多买点腌起来太合适了！从营养上看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，能促进食欲；中医认为它性热味辛，能温中散寒，秋天天气转凉，吃点辣椒能暖身驱寒。但鲜辣椒放不住，今天教你快速腌辣椒法，配料简单，做好就能吃，比买的还香！
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先来处理辣椒。我买了三斤新鲜辣椒，清洗的时候记住别先去蒂，不然水容易灌进辣椒里，腌的时候容易坏。洗干净后，烧一锅开水，加两勺盐搅匀，把辣椒放进锅里焯半分钟就行——焯水不仅能去掉一部分辛辣味，还能让辣椒更入味，颜色也更鲜亮。
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焯好后捞出来，放到干净的筐里晾干表面水分，着急的话用吹风机冷风吹干也可以。
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趁晾辣椒的功夫，咱们熬料汁。锅里不用放油，直接下4克花椒、3克八角、2克小茴香和3片香叶，小火干炒出香味。
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接着加200毫升清水、400克生抽、400克香醋和40克冰糖，大火烧开后转小火煮3-4分钟，让香料的味道充分融入料汁里。煮好后关火，把料汁倒进一个无生水、无油污的盆里，放凉备用。
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辣椒晾干后，把蒂都掰掉，然后切成小段，这样更容易吸味。切好的辣椒放进一个大盆里，再准备50克去皮蒜切片、40克生姜切片放进去。爱吃香菜的可以加把洗净晾干的香菜段，增加香味。
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接下来调味儿：加40克食盐，戴上一次性手套抓拌均匀，先让辣椒入个底味，静置10分钟。
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时间到了，把放凉的料汁倒进去，再加点20克高度白酒——白酒既能增香，还能延长保存时间。充分拌匀后，当场就能盛出一些吃，剩下的连同料汁一起装进干净无油的容器里，密封好放在阴凉通风处，随吃随取。
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这样腌出来的辣椒爽脆入味，一点不发蔫，配粥、卷煎饼、夹馒头都绝了，下班懒得做饭的时候，就着它能多吃半碗饭！现在辣椒正便宜，赶紧收藏起来试试。
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