以当季脆嫩茭白为衣，裹挟海蜇头与海肠组成的“海双脆”——海蜇弹润如浪花轻吻，鲜笋清冽似山涧初露，佐以金银蒜泥提鲜，淋一抹香油增亮。一口咬下，脆、嫩、鲜三重奏，是秋日餐桌上清爽开胃的“海洋与田园协奏曲”。
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陈醋凤爪精选胶原饱满的鸡爪，经陈醋与冰糖慢浸入味，酸香浓郁却不掩本鲜。胶质绵软脱骨，酸中带甘的滋味唤醒秋乏味蕾，啃一口筋肉分离的满足感，是老饕们秋日佐酒的经典“解馋神器”。
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老味糟鱼传承古法酒糟工艺，选用新鲜鲫鱼或草鱼，以黄酒糟、花椒、桂皮慢腌数日。鱼肉紧实咸鲜，糟香渗透肌理，入口微甜带酒韵，是记忆里“老灶台飘出的秋日暖香”，佐粥下饭皆宜。
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炝拌海蜇咸鸡海蜇头脆如琉璃，咸鸡皮滑肉嫩，两者以热花椒油“炝”醒鲜味——葱姜蒜爆香的辛香与麻油醇厚交融，淋少许米醋解腻。一筷海蜇弹牙，一勺咸鸡醇香，是秋日宴客时“清爽不腻”的经典搭配。
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胭脂樱桃小萝卜当季樱桃小萝卜切成薄片，以冰糖、白醋、野山椒轻腌入味。萝卜片透如胭脂薄纱，酸甜微辣中带着清冽，咬下时“咔嚓”声清脆，是秋日餐前解腻的“小清新彩蛋”。
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油卤鲍鱼新鲜鲍鱼经葱姜焯水后，投入川式油卤汤（八角、桂皮、辣椒、老抽熬制）中高压焖煮，再过热油激香。鲍肉弹牙如胶，卤汁浓烈渗入纹理，咸鲜微辣中带着回甘，是秋日海鲜凉菜中的“硬核担当”。
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风味酸辣玉女瓜选用当季脆嫩的“玉女瓜”，拍裂后以野山椒汁、柠檬汁、蒜末、香油凉拌。瓜肉晶莹如碧玉，咬下汁水迸溅，酸辣鲜爽直冲舌尖，是秋老虎天里“唤醒食欲”的清凉利器。
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奶酪番茄冰新鲜番茄打成细腻冰沙，混合顺滑奶酪（或马斯卡彭），顶部缀以罗勒叶与现磨黑胡椒。番茄的酸甜与奶酪的醇厚在冰凉中交融，似“秋阳下的花园特调”，解暑生津又自带高级感。
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花雕熟醉富贵虾选用鲜活虾，先蒸至通体橙红，再浸入花雕酒、陈皮、话梅、冰糖调制的醉汁中冷藏入味。虾肉弹嫩带酒香，甜中带咸的滋味如江南秋夜般温润，剥开虾壳时酒香四溢，是宴席上的“风雅下酒菜”。
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捞汁七彩花生花生酥脆，配菜爽口，酸辣微甜的捞汁裹满每一颗食材，是追剧闲聊时的“解馋小零嘴”。
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灯影牛肉精选牛后腿肉，经腌制、烘烤至半透明薄片，再以辣椒粉、花椒粉、芝麻等香料翻炒入味。轻撕即碎的牛肉片透光如灯影，麻辣鲜香直冲喉头，是川味凉菜中“最具烟火气的江湖滋味”。
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蒜泥腰片猪腰去腥后切出透光的薄片，焯水至刚断生，浇上金银蒜泥酱（蒜末+热油激香+生抽+香油）。腰片嫩如云朵，蒜香浓郁却无腥气，搭配少许小米辣更添刺激，是秋日“补肾开胃”的经典快手菜。
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辣卤糟带鱼带鱼切段后先炸至金黄定型，再投入辣卤汤（辣椒、花椒、八角熬制）与酒糟同卤。外皮酥韧带辣，内里鱼肉鲜嫩，糟香与卤香交织，是秋日海鲜凉菜中“咸鲜微辣”的下酒优选。
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陈皮牛肉选用牛腱肉切片后淋上陈皮与冰糖熬制的蜜汁（陈皮需提前蒸软去苦）。牛肉纹理分明，咸甜中带着陈皮的柑橘清香，越嚼越回甘，是秋补时节“温润不燥”的养生美味。
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百香汁白芦笋当季鲜嫩白芦笋去皮焯水，保留最纯粹的清甜，淋以百香果+蜂蜜+柠檬汁调制的酸甜汁。芦笋脆嫩如玉，百香果的果香与微酸点亮味蕾，是秋日沙拉碗里的“小清新主角”。
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椒麻口水鱿鱼鲜鱿鱼焯水后，与青红椒圈、花椒、葱花爆炒出香，淋热油激出麻味。鱿鱼脆弹有嚼劲，椒麻汁麻辣鲜香直窜鼻腔，是嗜辣星人秋日里“停不下筷”的过瘾凉菜。
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捞汁黄蚬新鲜黄蚬吐沙后蒸至开口，取蚬肉与原汁一同浸泡于捞汁（生抽、鱼露、蒜末、小米辣调配）。蚬肉肥嫩多汁，捞汁咸鲜带海潮味，是沿海地区秋日“鲜掉眉毛”的下酒小菜。
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流亭猪蹄源自青岛流亭的经典猪蹄，经老汤慢炖至皮酥肉烂，再冷藏凝固成冻。猪蹄皮弹如水晶，肉糯不腻，咸鲜中带着淡淡酱油香，蘸蒜泥或辣酱食用，是秋日聚会时“人人抢着夹”的情怀凉菜。
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